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Crottin de chavignol fermier
Gereifter Ziegenfrischkäse aus Zentralfrankreich. Am Anfang noch weich und topfig, im Laufe der weiteren Reifung wird er immer fester, verliert mehr Wasser, wird kleiner und kompakter. Fast schon steinhart eignet sich der Crottin prima zum Reiben über Pasta. Je länger gereift, desto mehr Schimmelsporen bilden sich auf seiner Haut, dadurch wird sein leicht säuerlich, nussiges Aroma kräftiger und runder.
Inverkehrbringer: Käse Abt
Zutaten: Ziegenrohmilch, Kulturen, Lab, Salz
Fett in Trockenmasse: 45%
Nährwerte pro 100g/ml
Energie 1370kJ / 329kcalFett / davon gesättigte Fettsäuren 22g/ 16g
Kohlenhydrate / davon Zucker 1,5g/ 1,5g
Eiweiß 20g
Salz 1,5g
Schon gewusst?
Frei übersetzt bedeutet „Crottin de chavignol“ Pferdeapfel. Dies ist seiner markanten Form geschuldet.