Die typische weiße Schimmelrinde entsteht durch Zugabe von Kulturen zur Milch bzw. durch Besprühen der Käse mit den Pilzkulturen. Je länger der Käse reift, desto weniger ist vom weißen Schimmelflaum zu sehen. Die eigentlich gelblich, bis rötliche Rinde kommt zum Vorschein.
