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Sennerei Emmentaler
Seinen Namen hat der Emmentaler vom Tal der Emme im Kanton Bern/ Schweiz, von wo aus das Rezept für Emmentaler in die Welt gelangte und ihn zu einem der beliebtesten Käsesorten machte.
Inverkehrbringer: Käse Abt
Zutaten: Kuhrohmilch, Kulturen, Salz, Lab
Fett / davon gesättigte Fettsäuren 25g / 15g
Kohlenhydrate / davon Zucker 0g / 0g
Eiweiß 25g
Traditionell geformt als große, runde Wagenräder mit goldgelber, glatter Rinde. Der Teig ist fest und kompakt mit den unverwechselbaren kirschgroßen Löchern. Mild, nussig und leicht pikant im Geschmack.
Inverkehrbringer: Käse Abt
Zutaten: Kuhrohmilch, Kulturen, Salz, Lab
Fett in Trockenmasse 50%
Nährwerte pro 100g/ml
Energie 1456kJ / 334kcalFett / davon gesättigte Fettsäuren 25g / 15g
Kohlenhydrate / davon Zucker 0g / 0g
Eiweiß 25g
Salz 1,7g
Schon gewusst?
Woher hat der Emmentaler seine Löcher?
Nein, da waren keine Mäuse drin! Seine typischen Löcher bekommt der Emmentaler durch sogenannte Probionsäurebakterien. Deren Zugabe zur Milch erzeugt einen Gärungsprozess. Es entsteht Kohlensäuregas, das nicht durch die Rinde entweichen kann, es sammelt sich dort wo später die Löcher zu sehen sind.